Skip to main content

കേരപ്പഴമ, അടുക്കളയിലെ തേങ്ങാപ്പൊലിമ


പായിപ്ര രാധാകൃഷ്ണൻ

കേരളീയരുടെ ദേശീയ ഭക്ഷണമാണല്ലോ കഞ്ഞി. ഔഷധമായും, ഭക്ഷ്യരൂപത്തിലും തേങ്ങ
(തേങ്ങാപ്പാൽ, പീര) ചേർത്ത ഔഷധക്കഞ്ഞികൾ പലതുണ്ട്‌. ത്രിദോഷങ്ങൾ
അകറ്റുന്നതിന്‌ ഇത്‌ ഉത്തമമത്രേ. കർക്കിടക കഞ്ഞിയിലും തേങ്ങ
അവിഭാജ്യഘടകമത്രേ. ഉത്തരമലബാറിലെ പൂരത്തിന്‌ ഉണക്കലരിയും പഴവും തേങ്ങയും
ചേർത്ത പൂരക്കഞ്ഞിയുണ്ടാക്കാറുണ്ട്‌.
വറുത്ത അരിപ്പൊടി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുഴച്ച്‌ വാട്ടിയ വാഴയിലയിൽ നേർമ്മയായി
പരത്തി ശർക്കരയും തേങ്ങയും വെച്ച്‌ - ചിലയിടങ്ങളിൽ മധുരം ചേർക്കാതെയും -
മൺകലത്തിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്ന അടയാണ്‌ തൃക്കാക്കരയപ്പനുള്ള ഓണഅട. ഈ അടയും
ഓലക്കുടയും വെച്ചാണ്‌ തൃക്കാക്കരയപ്പനെ ഓരോ വീട്ടിലും  വരവേൽക്കുന്നത്‌.
ഇളപ്പമുള്ള കമുകിൻ പാള കുതിർത്തെടുത്ത്‌ ഇരുതലകളും മുറിച്ച്‌ അരികുചീന്തി
അതിൽവാട്ടി നനച്ച അരിപ്പൊടി കൈകൊണ്ട്‌ പരത്തി ശർക്കരയും തേങ്ങയും വെച്ച്‌
മടക്കി പാളനാരുകൊണ്ട്കെട്ടി വട്ടക്കലത്തിൽ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക്‌
തൂക്കിയിട്ടാണ്‌ ഈ അട വേവിയ്ക്കുന്നത്‌. ഇതിന്റെ തവിടുകൊണ്ട്‌ തവിടടയും
ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്‌. ചിലക്ഷേത്രങ്ങളിൽ കുംഭഭരണിക്ക്‌ ഇത്‌
പ്രത്യേകവഴിപാടാണ്‌.
വിവിധഇനം പുഴുക്കുകൾക്കും തേങ്ങ അത്യാവശ്യ ഘടകമാണ്‌. ചക്ക, കപ്പ,
ചേമ്പ്‌, ചേന, കാച്ചിൽ തുടങ്ങിയവയും പയറും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന
പുഴുക്കുകൾക്ക്‌ തേങ്ങ അരച്ച്‌ ചേർക്കാറുണ്ട്‌.
ഉണ്ണിയപ്പം, നെയ്യപ്പം, കിണ്ണത്തപ്പം, കനത്തപ്പം തുടങ്ങിയ
അപ്പത്തരങ്ങൾക്കും തേങ്ങ നുറുക്കിയും ചിരകിയും ചേർക്കാറുണ്ട്‌.
വെളിച്ചെണ്ണയിലാണ്‌ ഇവയൊക്കെ പാകം ചെയ്യുന്നത്‌.
കേരളീയരുടെ കഞ്ഞിക്ക്‌ പ്രധാന ഉപദംശം ചമ്മന്തിയാണ്‌. അടുക്കളയിലെ
സർഗ്ഗാത്മകതയുടേയും കൈപ്പുണ്യത്തിന്റേയും പ്രകാശനം ചമ്മന്തിയിലൂടെയാണ്‌
സാക്ഷാത്കൃതമാകുന്നത്‌. ചുട്ടരച്ചും അല്ലാതെയുമുള്ള വിവിധയിനം
തേങ്ങാചമ്മന്തികൾ മലയാളിയുടെ ഗൃഹാതുരതയെ തൊട്ടുണർത്തുന്നവയത്രേ.
മധുരക്കള്ള്‌ കുറുക്കിയെടുക്കുന്ന ചക്കരയിട്ടുള്ള ഔഷധക്കഞ്ഞികളുമുണ്ട്‌.
പ്രസവാനന്തര ശുശ്രൂഷയിലും, മരണാനന്തര ക്രിയകൾ കഴിഞ്ഞ്‌
കുളിച്ചുവരുന്നവർക്കും ചക്കര കൊടുക്കാറുണ്ട്‌. ആലപ്പുഴ പ്രദേശത്ത്‌
കുംഭം-മീനം മാസങ്ങളിലെ വേലകളോടനുബന്ധിച്ച്‌ ചക്കരച്ചോറുമുണ്ടാവും.
ഉത്തരകേരളത്തിലെ കുറത്തിതെയ്യത്തിനും വീടുകളിലു ണ്ടാക്കുന്ന ചക്കരച്ചോർ
നിവേദ്യം പ്രിയങ്കരമാണ്‌. പുകയില ഉപയോഗിക്കുന്നവർ അർബുദബാധ തടയാൻ
തേങ്ങാപ്പൂൾ ചേർത്ത്‌ ചവയ്ക്കുക പതിവുണ്ട്‌.

Popular posts from this blog

തെങ്ങിൻ തൈ നടാൻ കാലമായി; 50 വർഷത്തെ മുന്നിൽ കണ്ട്‌...

ആർ. ജ്ഞാനദേവൻ
ഡെപ്യൂട്ടി ഡയറക്ടർ, നാളികേര വികസന ബോർഡ്‌, കൊച്ചി - 11

ചുരുങ്ങിയത്‌ 50 വർഷത്തെയെങ്കിലും വിളവ്‌ പ്രതീക്ഷിച്ച്‌ വേണം  ഇനി തെങ്ങുകൾ നടാൻ. കൂടുതൽ ഉത്പാദനം നൽകുന്ന മികച്ച ഗുണമേന്മ തെങ്ങിൻ തൈകൾ മാത്രം തെരഞ്ഞെടുത്ത്‌ നടണം. എങ്കിൽ മാത്രമെ അത്‌ രണ്ടു മൂന്നു വർഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ആദായം നൽകുകയുള്ളു. തെങ്ങുകൾ നേരത്തെ  കായ്ച്ചു തുടങ്ങിയാലെ കർഷകന്‌ അതുകൊണ്ട്‌ സാമ്പത്തിക നേട്ടം ഉണ്ടാവുകയുള്ളു.

വേനൽ മഴ യഥാസമയം എത്തിയതിനാൽ തെങ്ങിൻ തൈ വയ്ക്കാൻ പറ്റിയ സമയമാണിത്‌. ഈ സമയത്ത്‌ ഗുണമേ?യുള്ള തെങ്ങിൻ തൈകൾ വാങ്ങി നട്ടാൽ മഴക്കാലത്തോടെ തൈകൾ വേരു പിടിക്കുകയും വെയ്ക്കുന്ന എല്ലാ തൈകളും പിടിച്ചു കിട്ടുകയും ചെയ്യും. തേങ്ങയ്ക്ക്‌ ഒരു കാലത്തും ലഭിക്കാതിരുന്ന ഏറ്റവും ഉയർന്ന വില ലഭിക്കുന്നതിനാൽ തെങ്ങിൻ തൈ വെച്ചുപിടിപ്പിക്കാൻ പൊതുവേ ജനങ്ങൾ താൽപര്യം കാണിക്കുന്ന കാലമാണിത്‌. എന്നാൽ ഏത്‌ ഇനം തൈ വയ്ക്കണം, ഗുണമേ?യുള്ള തൈ എവിടെ കിട്ടും, എത്രയും പെട്ടെന്ന്‌ കായ്ക്കുന്ന തൈ നടണം, ഉയരം കുറഞ്ഞ ഇനമായിരിക്കണം, ഇവതൊക്കെയാണ്‌ തെങ്ങിൻ തൈ നടാനായി ഉദ്ദേശിക്കുമ്പോൾ കർഷകരുടെ മനസ്സിലെ ചിന്തകൾ.  നടുന്ന തൈകൾ തോട്ടത്തിൽ പ്രക…

കാർട്ടൂൺ കവിതകൾ

ജി.ഹരിനീലഗിരി

1) അയ്യപ്പൻ
അയ്യപ്പന്റമ്മ നെയ്യപ്പം ചുട്ടു.
കാക്കകൊത്തി കടലിലിട്ടീല.
മുക്കുവപ്പിള്ളേരു മുങ്ങിയെടുത്തീല.
തട്ടാപ്പിള്ളേരു തട്ടിപ്പറിച്ചീല.
വാണിയപ്പിള്ളേരു വായിലുമിട്ടീല.
അയ്യപ്പൻ തന്നെ നെയ്യപ്പം തിന്നു!
2) നിരൂപഹയൻ
മണ്ഡൂകം കൂപത്തിൽ നിന്നിറങ്ങി.
കൂപത്തിനാശ്വാസമായി.
മണ്ഡൂകത്തിനും.
ഇരുവർക്കുമിവ്വിധമാശ്വാസമാകീടിലും
മണ്ഡൂകം മണ്ഡൂകമല്ലാതായീടുമോ?!
കൂപം കൂപവും?!
സർ?
3) കല്യാണരാമൻ
കല്യാണരാമൻ ജമീലയോടു പറഞ്ഞു;
ആഴ്ചപ്പതിപ്പിലോട്ടു കയറിക്കിടക്കെടീ,
ഞാൻ നിന്നെ ഒന്നു ...........!
4) ഫെമിനിഷം
ഇതെൻ വക്ഷോജങ്ങൾ.
ഇതെൻ യോനി.
ഇതെൻ ജഘനങ്ങൾ.
ഇതെൻ കാർക്കൂന്തൽ.
ഇതെല്ലാ-
മെല്ലാ മെല്ലാ-
മെന്റേതെന്റേതെന്റേതു മാത്രം!
5) 40+
പ്രണയമേ,
എന്റെ വഴികളിൽ
എന്നും നീയുണ്ടായിരുന്നു..
7ലും,
17ലും,
37ലും.
ഇപ്പോൾ
40+ ന്റെ നരപ്പിലും.
കന്യകയുടെ നെഞ്ചിലെ പ്രാവിൻകൂടുപോൽ
എന്നുള്ളിലെഫ്ഫെം സംഗീതമായ്‌
പ്രണയമേ,
നീ കിടന്നു
പിട പിടിയ്ക്കുകയാണ്‌...
6)ചുള്ളൻ
വയലാർ കവിയല്ലെന്നു
(പണ്ടൊരിക്കൽ)
ഗുണ്ടൊരെണ്ണം പൊട്ടിച്ചൂ.
ചുള്ളിയും കാടുമെല്ലാം പോയ്‌
ഗൗതമസുധാംശുവായ്ത്തീർന്നു! 7) A.M എന്റെ റേഡിയോ.
പൊന്നു റേഡിയോ.
എന്റെ കൗമാരദിനങ്ങളെ
പാടിയുണർ…

ജൈവവളം മാത്രം പോരേ?

ആർ. ജ്ഞാനദേവൻ
അസി. ഡയറക്ടർ (ഡെപ്യൂട്ടേഷനിൽ), നാളികേര വികസന ബോർഡ്‌

കഴിഞ്ഞ 28 വർഷമായി ഈ ലേഖകൻ പങ്കെടുത്ത കാർഷിക സെമിനാറുകളിൽ കേരകർഷകർ സ്ഥിരമായി ചോദിക്കുന്ന ഒരു ചോദ്യമാണ്‌ തെങ്ങിന്‌ ജൈവവളം മാത്രം ചേർത്താൽ പോരെയെന്ന്‌. തെങ്ങിന്‌ വളം ചെയ്യുമ്പോൾ നാം ആദ്യം ഓർക്കേണ്ടത്‌ ജൈവവളപ്രയോഗം തന്നെയെന്നതിൽ സംശയമില്ല. കാരണം ഇന്ന്‌ നമ്മുടെ ഭൂരിഭാഗം തെങ്ങിൻ തടങ്ങളിലും വർഷം തോറും വേണ്ടത്ര ജൈവവളം ചേർത്ത്‌ കൊടുക്കാത്തതിനാൽ ഫലഭൂയിഷ്ഠത നഷ്ടപ്പെട്ടുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്‌. വേണ്ടത്ര ജൈവാംശം ചേർത്ത്‌ തെങ്ങിൻ തടത്തിലെ മണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യം വീണ്ടെടുക്കുകയാണ്‌ നാം ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത്‌. രാസവളം ശുപാർശ ചെയ്ത അളവിൽ നൽകിയാലും തെങ്ങിൻ തടത്തിൽ വേണ്ടത്ര ജൈവാംശം ഇല്ലെങ്കിൽ അതുകൊണ്ടുള്ള ഗുണം തെങ്ങിന്‌ ലഭിക്കില്ല എന്നതാണ്‌ വാസ്തവം. ഉദാഹരണമായി യൂറിയ എന്ന രാസവളം തെങ്ങിൻ തടത്തിൽ വിതറിയാൽ തടത്തിലെ മണ്ണിൽ ജൈവാംശം ഉണ്ടെങ്കിൽ മാത്രമേ ഈ വളത്തിലെ പോഷകങ്ങൾ തെങ്ങിന്‌ വലിച്ചെടുക്കാൻ സാധിക്കുകയുള്ളൂ. അതായത്‌ ഈ വളത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പാക്യജനകത്തെ വലിച്ചെടുക്കാൻ പാകത്തിലാക്കുന്ന രാസപ്രവർത്തനത്തെ സഹായിക്കുന്ന ചില എൻസൈമുകൾ പുറപ്പെടുവിക്ക…